Ingredienti per 6 persone:
- Coda di manzo 1 da 1,2kg
- Sedano 1
- Cipolla tritata 1 media
- Aglio a spicchi 1
- Guanciale 150g
- Olio EVO
- Polpa di pomodoro 1kg
- Vino bianco 300ml
- Pinoli 1 cucchiaio
- Uvetta 1 cucchiaio
- Sale qb
- Pepe qb
- Chiodi di garofano 4
- Cacao amaro in polvere 2g
Procedimento:
Tagliate la coda di bue a pezzi grossi.
Rosolate i pezzi di coda nel guanciale tritato e 3 cucchiai di olio, quindi aggiungete la cipolla, l’aglio, i chiodi di garofano, sale e pepe.
Aggiungete il vino bianco secco e fate cuocere per circa 15 minuti. Quindi aggiungete i pomodori e cuocete la carne per almeno 3 ore a fuoco lento facendo sempre in modo che i pezzi siano ricoperti dalla salsa finchè la carne quasi si stacca dall’osso. Se asciuga troppo aggiungere poca acqua.
Quando la carne sarà quasi cotta, pulire, tagliare e sbollentare il sedano per un minuto o due.
Cuocere il sedano con un poco di salsa della carne, i pinoli, l’uva passa ed il cacao. Fate bollire la salsa per qualche minuto. Una volta cotta, aggiungere la salsa di sedano alla carne e servite caldo in tavola.
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