Sono stata a Bologna qualche giorno fa e rivedere Le Due Torri mi emoziona sempre tantissimo.
Quando frequentavo l’Universita’ (non so se vale ancora oggi) si diceva che se si fosse saliti sulla Torre degli Asinelli durante gli studi, non ci si laureava! E con questo “spauracchio”, volete sapere quante volte ci sono stata?! Solo una volta!
E così, pensando alle Due Torri e a Bologna, oggi ripropongo la “torretta di melanzane” panate e fritte, ma intervallate da prosciutto cotto e scamorza.
Vi assicuro: veloce da preparare e “ad effetto” per un antipasto sfizioso e “gourmet” !
Ingredienti per 2 torrette:
- 6 fette tonde di melanzana
- 6 cucchiai di pangrattato
- 2 uova
- 1 cucchiaino di sale fino
- 6 cucchiai di trito di pomodoro
- Olio di semi per friggere
- Olio EVO qb
- 3 fette di prosciutto cotto
- 10 fettine di scamorza (potete sostituirla anche con mozzarella fiordilatte)
- Qualche foglia di Basilico fresco
Procedimento:
In un piatto fondo sbattere le uova con un pizzico di sale. Immergere da ambo i lati le fette di melanzana, panarle e friggerle nell’olio di semi portato a temperatura.
Una volta cotte, scolarle su carta assorbente.
Versare in una ciotola il trito di pomodoro e condirlo con sale e un filo di olio evo. Versarlo su due piatti piani.
Adagiare la prima fetta di melanzana, poi due fettine di scamorza, una mezza fetta di prosciutto cotto e procedere così con le altre due (creando la prima torretta). Procedere con la seconda. Terminare aggiungendo basilico fresco e un filo di olio evo.
Servire.
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