La tradizione culinaria abruzzese mi affascina, mi piace ascoltare i racconti della zia e delle persone che hanno alle spalle più anni di me e più storie interessanti da raccontare. Mi affascinano anche le c.d. “pallotte” (polpette) … ma anche voler cercare di aggregare insieme (per sperimentare) i sapori di una volta con gli ingredienti “più attuali” del territorio.
A molti di voi tutto questo sicuramente non piacerà … ma, il mio bisogno continuo di sperimentare abbinamenti nuovi (fermo restando il rispetto per la cucina tradizionale), mi spinge a volte a non disdegnare alcune “divagazioni culinarie”.
Tutto questo per dirvi che ho preparato “le pallotte cace e ove” (polpette con formaggio pecorino e uova) con il Peperone rosso di Altino; e, dopo averle fritte, le ho abbinate a una salsa di zucchine e pecorino con polvere di Peperone di Altino.
A me sono piaciute molto e vi invito ad assaggiarle… anche come antipasto o stuzzico durante una serata tra amici.
Naturalmente, aspetto con ansia i vostri giudizi.
Ingredienti per 20 polpettine circa:
- 175g di pecorino grattugiato (se forte, dimezzare e utilizzare parmigiano)
- 100g di mollica di pane del giorno prima
- 1 cucchiaio di polvere di Peperone rosso di Altino
- 4 uova intere (grandi)
- Noce moscata, prezzemolo, sale e pepe qb
Ingredienti per la crema di zucchine:
- 2 zucchine medie bio
- 2 cucchiai di pecorino
- 2 cucchiai di Olio EVO
- Basilico fresco
- Sale e pepe qb
Procedimento:
Versare in una ciotola tutti gli ingredienti per “le pallotte”, amalgamare fino ad ottenere un impasto della consistenza delle polpette e lasciare riposare per circa 15 minuti.
In una pentola con acqua, lessare le zucchine tagliate a rondelle. Versarle, una volta cotte, in un recipiente a sponde alte, aggiungere il pecorino e l’olio evo, sale, pepe e basilico e frullare.
In una pentola a sponde alte versare l’olio per friggere; mettere sul fuoco e, raggiunta la temperatura (circa 180 gradi), friggere le polpette nel frattempo preparate e messe da parte. Scolarle e adagiarle in un piatto sulla salsa di zucchine. Decorare con polvere di Peperone di Altino e fiammiferi di peperone essiccati.
Servire.
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