Pizza di Pasqua Marchigiana al Formaggio

Siamo a Carnevale, è vero… ma per arrivare a Pasqua manca veramente pochissimo!

Voglio precorrere i tempi… anche in cucina bisogna sapersi organizzare, come in tutte le cose. Questa è una prova, ben riuscita, della Pizza di Pasqua al formaggio  marchigiana. 

E’ una torta salata morbida e alta, dal sapore deciso (per la presenza di un misto di formaggi stagionati come pecorino e parmigiano, e di un formaggio morbido e filante tagliato a cubetti come l’emmental). 

La tradizione vuole che la torta sia mangiata la mattina di Pasqua a colazione (come per la Pizza di Pasqua Teramana), accompagnata da salumi e uova sode. Addirittura qualcuno la accompagna con dei pezzi di cioccolata.

La ricetta mi è stata passata da un amico, e io mi sono fidata ciecamente di lui e della sua tradizione di famiglia. 

E’ una “prova” naturalmente (la pizza non reggerebbe fino a Pasqua)… e ho già deciso di replicare 

Ingredienti:

• 500 gr di farina 00 
• 1 bustina di Lievito di Birra Disidratato (7 g)
• 2 cucchiaini di zucchero
• 250 ml di latte tiepido
• 80 ml di olio extra vergine d’oliva
• 2 uova intere 
• 10 gr di sale
• 150 gr di formaggio grana grattugiato
• 80 gr di formaggio pecorino grattugiato
• 150 gr di Formaggio a cubetti (tipo emmental)

Procedimento:

In una ciotola capiente versare la farina, il lievito di birra e lo zucchero e dare una mescolata con le mani.

In un’altra ciotola aggiungere il latte tiepido, le uova, il sale e l’olio e con una forchetta iniziare a mescolare. 

Sempre mescolando aggiungere il grana e il pecorino grattugiati e amalgamare bene al resto.

Aggiungere poco per volta la farina, prima amalgamando con una forchetta e poi, con le mani, su un tavolo da lavoro. Una volta che l’impasto diventerà sodo, aggiungere il formaggio emmental a cubetti, poi metterlo in una ciotola, con il classico taglio a croce, e coprire con della pellicola trasparente, lasciandolo lievitare per circa 2 ore o comunque fino a raddoppiare il suo volume.

Trascorse le 2 ore, riprendere l’impasto, lavorarlo formando qualche piega e metterlo nello stampo di cottura a lievitare ancora 20 minuti circa. Infornare a forno caldo circa 40 minuti a 170 gradi (in uno stampo da pizza di Pasqua da mezzo chilo).

Una volta cotta, lasciarla intiepidire e poi tagliarla a fette, accompagnata  da salumi vari.