Un frutto che spesso viene messo al bando, perché possiede un elevato contenuto di grassi. MA … contiene tanti altri nutrienti tra cui vitamine, minerali e fibre.
Inoltre, è un ingrediente perfetto per preparare una maschera per il viso “fai da te”: la polpa tritata, applicata sulla pelle del viso per circa 10/15 minuti, risulta un vero e proprio toccasana per pelli secche e particolarmente sensibili!
Io oggi ho preferito mangiarlo (dopo averlo tritato)!
Ricetta?!? … Sbirciate qui …
Ingredienti (per due persone):
1 Avocado maturo
2 uova
50 gr di Salmone affumicato
2 fette di pane rustico
1/2 limone spremuto
Olio evo qb
Sale
Paprika dolce
1 coppa pasta tondo
Procedimento:
Tostare il pane. Adagiare su due piatti. In una padella versare un filo di olio evo e friggere le due uova aggiungendo un pizzico di sale e la paprika dolce. Cuocere 5 minuti coperchiando. Tagliare le uova con un coppa pasta tondo.
Pulire l’avocado morbido e tagliarlo a pezzetti mettendolo in una ciotola. Aggiungere il sicco del limone, il sale e schiacciare con una forchetta. Spalmarlo sulle due fette di pane. Aggiungere il salmone affumicato e le uova fritte. Se si vuole aggiungere un filo di olio evo. Servire.
Le polpette di carne al sugo, quelle morbide morbide che piacciono a tutti (bambini compresi).
Ricordo con nostalgia le polpette della nonna, che, ogni domenica, quando noi nipoti andavamo a trovarla, assieme alla ciambella al profumo di limone, ci preparava le polpette al sugo da accompagnare allo spaghetto alla chitarra.
Oggi ho voluto riproporle … la mollica di pane resa morbida per la presenza del latte e poi ben strizzata, le rendono veramente speciali!
Ingredienti:
500 gr di carne macinata di vitello
2 uova intere
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 pizzico di noce moscata
Mollica di pane raffermo senza crosta bagnata nel latte e strizzata bene
1 piccolo aglio a pezzetti
sale qb
pepe qb
prezzemolo fresco
olio per friggere
per il sughetto …
800 ml di polpa di pomodoro
Olio EVO
Sale
Basilico fresco
1/2 Cipolla o uno spicchio di aglio (se troppo denso aggiungere un pò di acqua)
Procedimento:
In una ciotola ammorbidire la mollica di pane con un po’ di latte e farlo riposare 10 minuti.
In un recipiente a bordi alti amalgamare la carne macinata con gli altri ingredienti e, infine, aggiungere il pane strizzato. Formare delle polpette e friggerle nell’olio a temperatura. Devono essere appena dorate e restare morbide. Preparare il sughetto di pomodoro e basilico e adagiarvi le polpette delicatamente facendole sobbollire per circa 10 minuti a fuoco basso, coperchiando. Servire calde completando con qualche foglia di basilico fresco.
Il pollo con i peperoni: chi di voi non l’ha mai assaggiato?!
E quante differenti ricette ci sono?!
Quello alla romana, quello della mia famiglia (dove, al posto del vino bianco viene messa la birra), e poi il mio … quello cucinato ieri sera, di fretta, dopo un’intera giornata trascorsa in ufficio (a parte la pausa pranzo con scroscio d’acqua di rito e obbligatorio)
Qui ho utilizzato le sottocosce e poi: peperoni gialli, rossi e verdi tagliati a listarelle, un po’ di salsa di pomodoro e le olive nere taggiasche. Beh … il misto di odori presi dal mio balcone e il peperoncino rosso piccante hanno completato l’opera.
Ingredienti (per 4 persone):
5 sottocosce di pollo a pezzi (circa 800 gr)
1 peperone rosso, uno verde e uno giallo
200 gr di salsa di pomodoro
uno spicchio d’aglio
2/3 cucchiai di olive taggiasche
olio evo qb
sale qb
Prezzemolo, origano, basilico, maggiorana e timo
Peperoncino piccante
Procedimento:
Prendere i pezzetti di pollo, lavarli velocemente sotto l’acqua fredda e metterli da parte.
Mettere l’aglio schiacciato in una padella ampia con i bordi alti e farlo scaldare insieme all’olio evo; aggiungere il pollo. Rosolare per 4/5 minuti, quindi versare la salsa di pomodoro, salare e aggiungere gli aromi e mescolare. Cuocere un paio di minuti e
aggiungere i peperoni tagliati a listarelle non troppo sottili, mescolare e coprire con un coperchio. Aggiungere il peperoncino.
Cuicere per circa 35/40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Due minuti prima di spegnere il fuoco, completare con le olive taggiasche e mescolare.
Servire caldo, appena pronto.
PS. È un piatto ottimo anche il giorno dopo, riscaldato. Può essere Accompagnato da fette di pane.
Pollo, peperoni e olive taggiaschePollo, peperoni e olive taggiasche
Sulle navi, oltre che come cibo, il baccalà fungeva da barometro, perché, tenendolo appeso sotto sale, con delle corde, quando gocciolava significava che era in arrivo una tempesta!
Ieri sera avevo voglia di baccalà in umido e, per smorzare un pò il suo sapore forte, ho pensato di abbinarlo alla dolcezza delle cipolle rosse di Tropea e a quella dei pomodorini ciliegini.
Un secondo piatto di pesce niente male e, se qualcuno proprio non può resistere, consiglio una bella spolverata di peperoncino rosso piccante prima di servirlo a tavola.
Niente “maltagliati” o “pasta mista” … ma i classici “tubetti”, quelli che mangiavo quando ero piccola accompagnati dai fagioli 🫘 o dal sughetto di pesce (a casa mia si usava molto soprattutto quando andavo a visitare la nonna di Giulianova … una cittadina sul mare in provincia di Teramo).
Questa volta, su richiesta specifica, li ho preparati accompagnati da patate a tocchetti, guanciale e provola affumicata … come si usa nel Napoletano e … mangiata rigorosamente con il cucchiaio, con “i fili” che vanno da una parte all’altra del piatto e … del tavolo 😀
Un piatto semplice, veloce da realizzare, dove la pasta viene cotta assieme alle patate come se si stesse mantecando un risotto!
Ingredienti:
2/3 patate medie
200 gr di pasta formato tubetti
1 cucchiaio di trito per soffritto
3 fettine sottili di guanciale
Provola affumicata a fette (7/8 fette)
Prezzemolo fresco qb
Olio extravergine d’oliva qb
Sale
Pepe al mulinello qb
Procedimento:
Pulire le patate e tagliarle a quadratini. Preparare un trito con la carota, il sedano e cipolla e metterli a rosolare in una pentola con 3 cucchiai d’olio EVO e il guanciale tagliato a listarelle.
Dopo qualche minuto, quando la cipolla è trasparente, aggiungere le patate e cuocere per un paio di minuti mescolando bene. A questo punto unire la pasta e aggiungere l’acqua (come se si tirasse su un risotto). Salare e pepare e continuare a cuocere, mescolando, aggiungendo acqua all’occorrenza.
A fine cottura aggiungere la provola a pezzetti e mescolare bene. Infine lasciare riposare per due minuti e poi aggiungere prezzemolo e ancora pepe. Servire.
Pasta con patate e provola affumicataPasta con patate e provola affumicata
I totani in umido, arricchiti da sapori e colori, rappresentano un piatto perfetto da portare in tavola: un secondo di pesce ricco, veloce e al tempo stesso gustoso, da preparare in poche e semplici mosse.
Ieri sera sono stati un vero e proprio “salva cena”: pochi minuti in cottura (altrimenti diventano gommosi), un pò di peperone verde piccante e qualche strisciolina di peperone rosso arrostito … speciali sia per la vista che per il palato.
Se volete, al momento di servire, potete aggiungere anche qualche fetta di pane bruschettato.
Ingredienti (per due persone):
6 Totani medi
1 spicchio di Aglio
10 Pomodorini gialli
qualche filetto di peperone rosso arrostito
Olio extravergine d’oliva qb
Basilico fresco
1/2 Peperone verde piccante
Preparazione:
In una padella capiente, far rosolare l’aglio e il peperone verde piccante tagliato a pezzetti nell’olio EVO; aggiungere i pomodorini gialli (freschi privati del picciolo o in barattolo) e schiacciarli con una forchetta in cottura. Salare e cuocere per 5 minuti aggiungendo un pizzico di sale e il basilico a pezzetti. Aggiungere i totani tagliati a rondelle e far cuocere in padella coprendo con il coperchio per almeno 10 minuti circa a fuoco basso.
Tre minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere i peperoni rossi arrostiti tagliati a listarelle. Mescolare.
Servire e degustare caldo con un filo di olio EVO a crudo e basilico fresco.
Nella cornice del piccolo Borgo di Spinetoli, in provincia di Ascoli Piceno e a pochi chilometri dalla costa adriatica, immerso in un’atmosfera da fiaba, con le prime luci del tramonto e il cielo dipinto dai mille colori pastello, troviamo nei pressi del Castello, nella suggestiva Piazzetta Belvedere, il Belvedere diVino, un luogo dove rilassarsi per qualche ora, in compagnia di buona musica, sorseggiando vini pregiati e cocktail fantasiosi.
Borgo di Spinetoli
“Il Belvedere diVino”, mi spiega Andrea Tassoni, Assessore al Turismo presso il Comune di Spinetoli, “fa parte di un progetto culturale messo in campo dall’attuale Amministrazione e finalizzato alla rivitalizzazione e rivalutazione del centro storico del Borgo, che ha visto il suo inizio a Maggio 2022 con la riapertura del Museo dell’Arte Contadina e con la nuova gestione del Belvedere (una Cantina con prodotti di produzione locale), in cui sarà possibile degustare particolarità dell’enogastronomia del territorio e che sarà anche sede di eventi a tema”.
Belvedere diVINO
Da qui nasce la “Serata di degustazione vini con la Cantina Domodimonti con cena in abbinamento”, organizzata da Belvedere diVino con il patrocinio del Comune e della Pro Loco di Spinetoli e guidata dal sommelier del Ristorante Stellato “Il Tiglio”, Anselmo Calenti.
Domodimonti, una Società Agricola tra le colline di Montefiore dell’Aso nelle Marche, con metodi di agricoltura biologica certificata.
Quattro diversi vini serviti in abbinamento a piatti studiati e creati ad hoc: il Together Insieme Ensemble, un vino spumante Brut, dalla minuscola bollicina, delicato al palato, servito con una fantasia di salumi. E poi il Pecorino Licoste Offida DOCG, un vino più strutturato, con un’acidità importante, molto fresco con una mineralità che si sente al naso; e ancora sentori di frutta, fiori e nota balsamica, accompagnato da un piccolo ma ricco plateau di formaggi.
Degustazione
E ancora due vini rossi, serviti con sapienza per accompagnare i conchiglioni al forno farciti con ragù e besciamella e la tagliata all’aceto balsamico e noci: I AM e Passione e Visione.
Il primo, un rosso rubino molto ruffiano, fruttato, dal gusto morbido e suadente, nato dal Merlot, Petit Verdot e Montepulciano; il secondo, vitigno Petit Verdot, una riserva eccellente, speziato (pepe, cannella e fiori di garofano), un tannino importante, buona persistenza in bocca, conservato almeno dodici mesi in barrique.
Un’esperienza unica, affascinante … un borgo incantevole … da ripetere …
il panorama da Piazzetta Belevedere Calice di Spumante Brut Domodimonti
Elemento prezioso e condizione essenziale di vita, l’ACQUA è stata definita “oro blu”, in virtù del suo essere una risorsa basilare e prioritaria, “un interesse economico paragonabile a un bene di consumo e di mercato”.
Nel numero di Maggio 2023 del mensile Novella Cucina parliamo di acqua e di cucina, e anche delle innumerevoli preparazioni che, alla loro base, hanno come elemento indispensabile proprio l’acqua: le zuppe, i minestroni, il caffè, le tisane, … e ancora la bollitura del riso, della pasta, delle verdure, la creazione d’impasti, dai tradizionali a quelli di ultima generazione, dove, al posto del latte, viene utilizzata l’acqua, sia per combattere le intolleranze e sia con l’intento di conferire al piatto più leggerezza, rendendolo più light.
Non bisogna, tra le altre cose, dimenticare che il nostro fabbisogno quotidiano di acqua è di circa 2 litri al giorno e più di un terzo di questi lo assumiamo attraverso i cibi: da ciò l’importanza di utilizzare acqua di qualità non solo da bere, ma anche e soprattutto per cucinare.
Da alcune ricerche è stato dimostrato che un’ampia percentuale di persone utilizza l’acqua del rubinetto per cucinare… e vi confesso, anche io.
Ho avuto la fortuna e il piacere di conoscere e scambiare due chiacchiere sull’opportunità dell’utilizzo dell’acqua in cucina con l’Avvocato Alessia Cognitti, attuale Presidente della Ruzzo Reti SpA – la società che da oltre cento anni custodisce il patrimonio acquedottistico della Provincia di Teramo (Abruzzo) e, grazie a lei ho acquisito preziose e utili informazioni, indispensabili per me e per chi come me ama cucinare in modo sano e sostenibile.
All’interno dell’articolo quattro ricette al cui interno, tra gli ingredienti, troviamo l’acqua del rubinetto!
Quali?
Le scrippelle ‘mbusseteramane, i tagliolini e fagioli, la torta all’acqua al profumo di vaniglia e la focaccia con mortadella e pistacchio! Pronti? Leggete con me!!!
Si dice che “una rondine non fa Primavera” … è vero … ma, secondo voi, invece, un piatto può fare Primavera?
Asparagi verdi, pomodorini al forno e pancetta tesa croccante … una tagliatellina all’uovo e la mia tavola si è riempita di colori e di Primavera.
Vi lascio la ricetta e il procedimento qui …
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di tagliatelle all’uovo
20 pomodorini ciliegini
origano
15 asparagi verdi
6 fettine di pancetta tesa
olio evo
aglio (1 spicchio)
sale
pepe
Procedimento:
In una padella capiente versare un filo di olio evo e lo spicchio d’aglio incappucciato. Far soffriggere per un minuto e aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti, completare aggiustando di sale e pepe.
Lavare e tagliare i pomodorini a metà, sistemarli in una teglia con origano, sale e olio e infornarli a 190 gradi per circa 15 minuti.
In una pentola a bordi alti versare acqua del rubinetto, salarla e portarla ad ebollizione. Buttare giù la pasta e scolarla al dente. Versarla nella padella con asparagi e pomodorini e aggiungere la pancetta tesa dopo averla resa croccante in una padella antiederente. Servire calde.
Tra le tante cose che amo particolarmente (in cucina), ci sono le TORTE RUSTICHE (non importa se con le verdure, i salumi, i formaggi … ), l’importante è che siano TORTE RUSTICHE 😀
Ieri sera ho messo mano ai soliti avanzi e a tre piccole zucchine verdi comperate un paio di giorni fa; poi ricotta avanzata, mozzarella da terminare, qualche altro piccolo ingrediente e un rotolo di pasta sfoglia già pronta.
Beh, il risultato è stato … quello che vedete! SUPER … ve lo garantisco!
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia tonda già pronta
1 uovo
2 cucchiai di ricotta
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di besciamella
5 fette di mozzarella
3 zucchine piccole tagliate a rondelle
Sale
Pepe
Procedimento:
Munirsi di una tortiera apribile da 18 cm di diametro.
Cuocere le zucchine – tagliata a fette – in una padella con poco olio e sale.
In una ciotola rompere l’uovo, aggiungere la ricotta, un pizzico di sale, il parmigiano, la besciamella, il pepe, la mozzarella a dadini, le zucchine cotte e mescolare bene.
In una teglia tonda disporre la pasta sfoglia (l’ho ridimensionata per ricavare qualche striscia di copertura), versare la farcia e coprire con le strisce di pasta sfoglia leggermente arrotolate su se stesse.
Ripiegare i bordi e Infornare a 190 gradi per 25 minuti. Risulta pronta quando sopra diventa dorata.
Servire calda tagliata a fette (ma è buona anche fredda)!
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